顺德自古以来已是富庶之地，人民在农作之余，喜用本物产，精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。延至本世纪初，往广州、港澳及东南亚一些城市作厨师的顺德人日渐增多，进一步把顺德烹调技艺对外推广，顺德美食日渐驰名于外，并形成“食在顺德，厨出凤城”的说法。

　　顺德菜式以丰富多样的制作物料及调料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

　　首先，用料不拘一格，鸟兽虫鱼均可为菜式原 料，且即宰即烹，务求新鲜，而 新鲜的精粗果蔬亦可入馔，调料则借鉴南北各大菜 系及东南亚菜系；其次，菜式讲究合时，夏、秋菜式以清淡、新 鲜，鲜嫩滑等消暑祛热的为全，冬春菜则以味道香浓、营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，以蒸、炒、烩、煎、炸、烤、焖、炖、 焯等方法为主，讲究恰到好处地运用火候，口味以 生、脆、鲜、淡为主，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，可谓五滋（香、松、脆、肥、浓）六味（酸、甜、 苦、咸、辣、鲜）俱佳。